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朱仁明在农场几天内,等小牛都生育出来了之后,然后照顾了它们几天,等稳定了下来之后,朱仁明也不用去管理了,因为有神兽污水的存在,这些小牛很快会长大,到时候仙厨会推出一些优惠活动,主打的是牛排和牛肉料理。
做些西餐的菜式,也是为了配合酒店的一些活动,而且要做西餐的话,其实利润更高,要知道一些高档餐厅,一道菜的量极少,也就是正常饭店中餐的三分之一的量不高,这样的话,朱仁明可以把一道菜做成三道菜,那么收益就不用多说了,对于朱仁明来说西餐还能够吸引一些国外人士,有时候中餐就算再好吃,他们吃不惯也没用啊。
因此除了要引入西餐的菜式外,还要请一名西餐的厨师,这方面的投入成本可能会大一些,西餐的厨师向来要价比较高一点。
除了肉牛之外,还有奶牛,朱仁明也培育了一些,只是奶水的质量还有待检验,等小牛全部长大了,到时候再看看奶水的质量,然后要进一些设备处理牛奶,直接饮用的话,还是有些问题的,需要进行一些消毒之类的,这些的话,都要有设备,纯牛奶的话,名堂还是比较多的,而且有了牛肉和牛奶,制作西餐起来方便了很多。
主要食材使用人民农场出品的话,那么西餐的水准会提高几个层次,只是如今中餐方面火爆了,西餐方面要继续火爆的话,也有点难度,主要是仙厨现在的装修是以中式快餐店的模式,要搞西餐的话,装修风格是一个风格,一起吃的话,那么西餐的级别也就是和自助餐一样了,这会损失一些国外友人的到来。
“看来二层要全部租了,但是也要等一段时间。”朱仁明打算全部把二楼都租了,也不是心血来潮的,是有一定的计划,等资金雄厚了这些都是要处理的。
他打算把宾馆的二楼全部租下来,一半做中餐,一半做西餐。
在餐饮界有一种说法是吃中餐吃味道,吃西餐吃情调。这是指的中餐的味道很好,而西餐对于大多数中国人来说味道未必好,但是那种独特的就餐环境却是不容抗拒的。
朱仁明在网上看了几种的设计方案,把这些方案都打印了出来,打算到时候进行参考,既然要做西餐的话,那么装修肯定要上心的,还有很多细节方面也需要考究。
西餐厅的设计肯定是西方文化为主的,但是西方文化也分为很多,比如墨西哥西餐厅,法式西餐厅,美式西餐厅,英式西餐厅等等。
朱仁明打印的餐厅设计方案第一个图片呈现的画面:
这是一家西方元素和中式元素相融合的西餐厅。其实按理来说这样的结合应该是有点不伦不类的感觉,但是在这一个餐厅中你完全没有这种感觉,反而觉得这种结合别有一番风味在里面。其实跟西方的古典风格有很相似。
图中展示的是餐厅大厅的一角,墙面看起来是没有经过处理的样子,其实这是专门的一种壁纸贴成这样的。展现的就是这种原始粗犷的感觉,部分餐桌和椅子是木制的,看起来有一种厚重感。
朱仁明参考了几个设计,还是没有一个比较好的想法,先把装修这方面放到一边,其实朱仁明在想一个问题,既然自己没有这方面的经验,不如找合适的人做?请这类人的话,其实也用不了多少钱,比如说仙厨中餐部请一个经理,西餐部也请一个经理,这些都是可以考虑的,装修方面也是一样的,不必事必亲躬啊,人民农场这边因为秘密比较多,让朱仁明自己来做也没什么,但是桂市这边的管理工作是可以假手于人的。
“嗯,这些天是该考虑雇佣一些高级管理人才了。”朱仁明暗自想道,选用的牛肉等级也是西餐厅决胜的关键。
在美国农业部(USDA)制定了牛肉分级制度,,主要是以肉眼位的油花分布情况。以及牛只屠宰的年龄,作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定,决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。
美国牛肉等级
成熟度(牛只屠宰的年龄)
依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级。A级约九到三十个月龄;E级约七十二到九十六个月龄。
大理石纹脂肪度是根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。
综合两种因素,再将牛肉评鉴出八个等级:
极佳级:此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S.Prime”字样,代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。
特选级:此等级的牛肉在一般超商均可见,多半切成牛排贩卖。
可选级:此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。
合格级:此等级的肉多半为牛后腿部位的肉,常以牛肋条或牛片形式贩卖。
商用级
可用级:类似前阵子新闻很热门的组合肉。
切块级:指的是不成形的牛肉碎屑。
制罐级:此种等级的牛肉只能用来制作罐头。
朱仁明不清楚的是,自己培育的人民肉牛的等级是怎么样的,如果等级过低的话,要做牛扒的话,难度还是比较大的,这些上等的牛排,关键的就是选用的牛肉品质如何,国内这边虽然没有很明确的分级,也是有自己的主观印象的,所以说牛肉的品级鉴别是比较重要的一环,到时候朱仁明会把一整牛拉到市里面,找专业人士鉴定,到时候有了一些权威的证书,到时候开了西餐厅底气也足一些,人家问你选用什么牛的牛肉,说不出个所以然的话,一些比较挑得食客估计会说一些毛病啊。
要开西餐厅的话,原材料的选用比中餐更加严苛,还要用一些数据来说话,味道虽然很重要,但是外国人还是相信肉眼看到的一些东西,所以说这个西餐厅的开设,要从装修、选材等方面考虑,主厨也是一个关键点。
这些问题让朱仁明想得有些头疼,短时间也没什么头绪,便打算再次出海一次,缓解下紧张的情绪,在农场培育牛种也有段时间了。(未完待续。)