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当时做香肠用的可不是这些东西,也没有现在这么麻烦。
丢到绞肉机里一打,拌上配料,就能直接往里面灌。
灌肉的是个小矿泉水瓶子,十分方便,有的一挤便能进去。
处理完这香肠,林舒晴也不禁有些怀念当时校园的生活。
接着又吩咐了厨娘把牛肉和猪肠洗了,她又要煮了。
洗完以后林舒晴要做的东西也非常简单,就是冷水下火煮开以后,丢到另一个加了卤料的锅子里。煮到松软,再往里面浸泡着,泡上一天就足以入味了。
孟家这里又蒸又煮,做菜用的又是一些香料。
一掀开锅盖,这味道便飘得满园都是了。
林舒晴为了方便做这些,用的是自己院子前面的厨房,自己屋里的小厨房也没放过,都一并用了。
她自己吸了一口气,不觉得有什么,大抵是有些熟悉。
像极了前世逛菜市场,站在路口便能闻到的卤味气味。
“姐姐,好香啊!你在做什么呢?”林舒巧的声音从后面传来。
接着就有一个穿着粉色衣服的小姑娘窜进了院子里,眼巴巴望着锅里的东西。
黑黑的,但是香气十足。
“在煮牛肉呢?你要尝尝吗?”林舒晴问道,手里还举着锅铲和筷子。
筷子拿在手里是为了时时刻刻能插到牛肉里面,看看这里面的成熟度。
能轻松插进去时,便是差不多了。
“要!”林舒巧调皮吐了吐舌头道。
林舒晴就捡了朝着锅底的那边,从上面片了薄薄的六七片下来,再拌上一点酱汁,递给了自家妹妹。
拿到小碟子以后的林舒巧把碟子上的鹅牛肉片快速吸入,几下就吃完了。
砸吧砸吧嘴,有些意犹未尽。
“好吃,我们过年吃这个吗?”林舒巧开心问道。
“是啊,准备着过年吃的,所以今日过后就不能常常吃了,得留到过年那天。”林舒晴学着林舒巧的语气道。
“那好嘛,那就留到过年,真希望快点过年啊!”
林舒巧望着一大锅的肉说道。
“快的,别着急。”
孟府吃肉的钱还是有的,不过这牛肉确实不是时长能吃到的东西。
牛是耕地用的,每家每户的牛都被官服登记在册,若是伤了跑了,还得先找官服那边,拍差人来看。
若是自己处置了,可是大罪。
所以这市场上卖牛的少,牛肉也吃的少。
“过年准备的东西可多着了,你留着些肚子,怕到时候你都吃不完了。”林舒晴安抚了妹妹道,见她还盯着锅里的肉不放。
“我知道的,姐姐,那我就先走了。”
“姐姐辛苦了!”林舒巧说着,高兴对林舒晴行了一个标准的礼节,是婆子近日教的。
虽有些不伦不类,但小姑娘眉眼间没有过去那般自卑。
林舒巧走了出去,临了,外面还传来几声咳嗽声。
林舒晴听了,正打算说些什么,便见旁边的厨娘端着茶壶道:“小姐,这二小姐看来是见风着凉了,咳嗽,我去给她送一碗姜汤。”
厨娘积极说着,这边立马拿出碗倒姜汤了。
想起姜汤的滋味,林舒晴仿佛感觉自己唇齿间已经是那些味道。
接着,小姑娘晚上过来又要找她抱怨。
便跟着阻止道:“不用了,我做些别的吧。”
“我记得,厨房里添了些羊奶,给我端上一些。”林舒晴说道。
要驱寒喝姜,也不一定要喝姜汤。
“去找些姜块切了,挤出汁水来。”林舒晴对着身边的厨娘吩咐着。
姜汁弄好以后,放到碗里,林舒晴这边的羊奶也跟着煮了起来。
“你到一旁跟着看着,跟我学,日后你们来做。”林舒晴示意身边的人道。
厨房里此刻站着的有她的几个丫鬟,还有三个厨娘几个粗活的丫头。
林舒晴没有指明是谁,也都贴了上来,围着仔细学着。
学会了主子的方子,便是多了一门手艺,众人多也喜欢。
“这羊奶不能煮开,煮沸,待到这周围稍微气泡,便是差不多了,倒入这姜汁内。”林舒晴一遍说着,一遍自己的操作着。
姜汁撞奶的诀窍没什么,主要是奶要八十度。
可没什么温度计,很难判断如何到八十,只能记得水沸腾开前一会儿的模样,便是差不多。
羊奶倒下去以后,众人点点头,有些瞧不明白。
接着,依次倒了几碗。
过了一会儿后,林舒晴拿着个勺子,挖了一勺子,众人总算看明白了。
只见这奶,如同雪一般凝固成套。
这便是做这姜奶的诀窍了吗?
“可学会了?”林舒晴问道。
身后的众人跟着点点头,这么简单,她们会了。
“会了就把这姜汁撞奶给端下去,给晴儿送一碗,几个姑姑也送过去。”林舒晴道。
林知书还没回府上,在外头念书。
等他回来了,自然会有下人递上这点心过去。
至于孟知礼和林知生那边,几个弟弟最是贪嘴好吃,怕是这会儿吃了不少的点心,再吃,晚饭也吃不下了。
到时候见到知书吃,一个个哭着喊着要吃。
姜汁撞奶虽好,小孩子脾胃弱,也不能多吃。
也是因为如此,林舒晴也没提前准备。
做完这些以后,林舒晴又继续投入到年货准备的大业中。
做了主菜以后,过年的点心是少不了的。
冬日里的果子少,林舒晴让家中的下人准备了不少的李子。
冬日里冻了,也算一番美味。
不过还有一种果子是常有的,可不太好吃。
庄子里的下人们,送来了一筐筐的山楂。
山楂酸的很,不怎么被人喜欢。
可有胜于无,这果子红彤彤的,看得喜庆,不少人家过冬的日子都会准备着,孟家也不例外。
林舒晴想了想,做糖葫芦也算合适。
不过这白砂糖却是难寻得,便找了府里的下人做些麦芽糖。
不管麦芽糖还是白砂糖,裹着一层糖便是了。
一个个红彤彤的果子串起来,看上去就惹人喜欢。
林舒晴当即就赏了厨房里的人。
点心要做起来,自然不止这些,林舒晴的注意打到了别处。