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这赏赐的名头有三份,一是给孟家的,孟家本是功勋之家。
其余的是给她这个县主和她老师的,老师不在,收到的东西也归她了。
待到皇宫的人离开以后,林舒晴带着府中的官家一起清点货物。
好家伙,这送来的东西不少。
林舒晴翻找了一番,饷银以外,还有米面红绿豆一类五谷杂粮,每样两袋堆满了后院的屋子。
便是肉也发了不少,猪牛羊鹿各种,还有不少野味。
反倒是这羊是两只活的,一大一小,似乎这母羊还在产奶。
内务府也因此收下留情,没杀这羊,直接丢给了孟府。
看着这么多的肉,林舒晴粗略估算着起至少一千斤是有的。
府里这么多的人,能吃到年后了。
便吩咐府里的下人开始准备着,肉一时半半会儿吃不完。
天冷了,直接放在外面冻着也行,拿出来也是新鲜的。
林舒晴思考了一番,找了府上的厨娘问了问。
“京城这边可有做熏肉的习惯?”林舒晴问道。
厨娘摇了摇头,“小姐,这似乎是南边的人的习惯,我虽听人说过,但也不曾吃过。”
“那腊肠呢?”
“腊肠又是何物?”
听到这里,林舒晴又了成算。
没有腊味吃,总感觉少了些什么。
便指挥着府里的下人开始干活。
猪送得多,足足有两头。
待到洗干净后,林舒晴凑上去闻了闻,总觉有一种怪味,眉头也跟着皱了起来。
跟着一旁的婆子急忙解释着:“这猪肉腥臊,本就是如此味道。猪肉虽不及牛羊肉,可这猪炸出来的油却是好东西!”
林舒晴摇了摇头:“这猪可是割过的?”
婆子听了这话一头雾水,自己小姐虽然总说一些让人听不懂的话。
可庖肉却是她擅长的事情,割,割哪里?
林舒晴见状,估计大源这边没这种习俗。
“我记得庄子上有些猪,等母猪配种以后,生下的小猪都割了吧,割过的猪肉味道不这般奇怪。”林舒晴吩咐。
婆子似懂非懂点点头,又接着闻道:“小姐,什么是割啊?”
林舒晴指了指猪身上的某个部位,然后用手比划了一番。
“就是这里,小猪还没有长成的时候,用刀割掉。这样猪会长得肥一些,还没有怪味。”说完这话,林舒晴又盘算着怎么去做料理这头猪。
一旁的下人们听着面色有些古怪。
这猪,还能太监吗?
林舒晴不知道先前府中的人是怎么处理猪牛的,如今得全部按照她的吩咐来。
这最外一层的猪毛呢,也不用刀道。
把铁锅烧得热热的,再把猪肉丢下去滚上一圈,把皮烤得微黄。
再拿出来,用竹片刮去上面的脏东西。
仔细清洗过后切大块,便能和着盐一起腌制。
这腌制的过程里林舒晴加了不少别的香料,她吩咐加进去的,一旁的下人不知晓是些什么。
但唯独香料二字,便能显露出它的尊贵。
为此,好些婆子腌完了以后手都舍不得洗,还有直接往脸上抹的。
只是,这用在身上的感觉怎么怪怪的?
“这是什么香料,脸上用着怪疼的?”一个婆子跟自己身边的婆子抱怨道。
另一个婆子凑近闻了闻,打了个喷嚏。
“这不会是小姐带回来的辣椒吧?”
听到这次,两人面漏难色。
辣椒是什么,她们当然知道。
据说小姐在南方有一个院子,种了不少的辣椒。往府里面拉辣椒粉都是成袋成袋拉,好多好多。
小姐还让厨子在他们的汤里加了不少的辣椒粉。
这汤喝了以后,整个人都是暖洋洋的。
据说,府里有个厨娘偷吃了一大把辣椒粉,狂奔到雪地里吃了好几口雪都止不住,甚至还拉了几日肚子。
想到这个,一个婆子默默去把手洗了。
另一个去雪地里打了一盆雪,准备用雪擦脸。
这盐腌制好的腊肉,挂在避着阳光的地方晾晒着。
冬日里什么都容易结冰,室外也不好挂,知得挂在厨房里,慢慢等它晾干。
除了做这腊肉以外,林舒晴还打算做一些腊肠。
好在内务府的人送来的猪比较完成,那五脏六腑林舒晴一个都舍不得让府中的下人扔,甚至还让他们出去买了不少小肠回来。
下人们不思其解,怎么自家小姐会喜欢这种东西?
买了回来以后,看着小姐教他们如何洗这肠子,还要反复清洗干净,如此,才明白了不少。
这肠衣晶莹剔透,煞是好看。
不过这些下水他们大多时候是一锅炖了,才不会反复去洗。
唯有主人家爱吃,才洗上这么多次。
洗完了,府内的下人以为结束时。
林舒晴有让木匠带着一根细长的竹子过来了。
一人分一小块的竹节,还搬了一盆肉过来,众人拿着手的东西,百思不得其解。
“我来教你们做腊肠,可给我看好了,仔细学着。”林舒晴说着挽起了袖子,拿起了这细长的竹筒。
这一小块竹筒两边都是空的,这边对着猪场,那边便能把猪肉塞进去。
林舒晴拿着筷子慢慢往里推着,把肠灌满。
下人们也跟着学着,慢慢做着。
做完了一条香肠后,林舒晴很满意,又教他们用细麻线把这肠捆上。
又用小的竹签子在上面扎了不少的孔。
“你们绑起来以后,记得这上面的孔一定要扎,不然这肠会裂开。”林舒晴仔细吩咐着。
看着下人们做得有模有样才算满意。
她这做香肠的手艺是跟大学食堂里面的厨师阿姨学的。
她当时全靠着奖学金过日子,奖学金虽然能吃饭,可一个女孩子日常要用钱的地方不止是吃饭,便在食堂的档口里做起了勤工俭学的活计
大学食堂档口里面的餐厅换得快,可能半个学期就换上一批新人,或者一批新菜。
加上大学里面的学生,要兼顾众人的口味,彩色也是的。
她打工之余,也学了不少的手艺。
这个便是她跟一个川蜀的阿姨学的。
阿姨当时不回家过年,便带着她在食堂里做香肠。