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林舒晴把这炸好的豆腐果子捞起来以后,又开始捞油。
在锅里留了一点油,切了些葱蒜丢下去爆香,又扔了几颗花椒。
一股又麻又香的冲鼻味顿时在厨房里爆开,王展嗅了一口,打了个喷嚏,脸上的笑容也更大。
林舒晴放入早就准备好的牛肉沫子,牛肉的口感细嫩,用来做这道菜最合适。
这年头的牛肉是个稀罕物品,因为牛是用来耕地的重要牲畜,很少有人杀牛吃肉,都是等牛老死或生病时才动手。
厨房也虽然有牛肉,但是并不多。
王展瞧着,林舒晴把牛肉切成这样的细末,以为林舒晴是给自己省肉。
等到牛肉一下锅,这香味就更浓了。
林舒晴又往里面下了些酱油,这厨房里没有大酱,也没有辣椒,做个麻婆豆腐肯定是要差上很多。
便切了两块姜,丢到锅里,这样味道更丰富些,还有点辣。
这底料做好以后,林舒晴就往锅里舀了一瓢水。等锅中酱色的汤汁烧得咕咚咕咚冒泡时,又把豆腐切块放下去。
盖上锅盖烹煮,待其熟透。
豆腐本来是可以直接吃的,不用煮太久,她这么做就是为了让她入味。
煮太久也不行,会破坏豆腐的形状。
林舒晴算着火候差不多了,就把豆腐盛了上来,放在王展的面前。
“掌柜的你尝尝,这味道可以吗?”
麻婆豆腐,是一道家喻户晓的国民菜,要的是个麻辣爽口,能红遍大江南北,也证明能符合很多人的口味了。
王展也没客气,拿着筷子直接夹了一口。
入口,便满是鲜香麻辣滑,一种菜能聚集这么多的口味,这是他第一次品尝。
王展对这菜自然是赞不绝口,可又有些好奇那边的炸过的金黄色豆腐。
“姑娘,这牛肉豆腐菜很好,那边的豆腐也是这么做吗?”王展迫不及待问道。
“这菜叫麻婆豆腐,又麻又香。”
“这是炸过的豆腐,叫它豆果儿吧,这是做别的菜的!我等它放凉……”林舒晴说着,试了下那边的温度。
王展也没深究为什么叫麻婆,看着林舒晴做菜他眼睛都直了,自然是她说什么就是什么。
拿了个刀,给豆果儿切了边,把里面的豆腐给掏出来,留下一个黄色的外皮。
她看着屋里剩余的东西,切了些萝卜、山菌、野菜、白菜、肉丝、豆腐,全部切成小丁,加盐搅拌开来,又添到这黄金袋子里,找了根葱系上口子。
这一个个做下来,用锅里剩下的麻婆豆腐汤汁煮了煮。
煮熟后盛起来,精细摆在盘中。
“这道菜……叫金玉满堂吧!这汤底你用骨头加萝卜熬上一些,费时间,我就不做了!”林舒晴说道。
王展又尝了一个,这菜不论是外形还味道都让他笑得合不拢做,有这些菜,何愁他家酒楼不火呢?
想来这林姑娘定然是什么大户人家后人,虽穿得朴素,可满身的风骨和这不凡的厨艺,定是不止于眼前的困境。
王展也没客气,直接开口:“林姑娘有兴趣留在这里当厨子吗?这几道菜卖出高价不在话下,赚来的钱都归你,我还另外每日给你工钱!”
“每日多给一百文……”
王展咬咬牙,似下了决心。
做厨师给人做饭,是林舒晴从没想过的事情。她卖豆腐每日就挣得不少,家中还有弟弟妹妹,她也不能每天都一直待在县城里。
“谢过王掌柜的好意了,我住十几里外,家中没有大人,弟弟妹妹又年幼,我得每日照顾着!”
“我城内有个小院,里面有四五间屋子,林姑娘若是愿意,可以搬到院中,每天做完饭就回去……”
王展又开出了丰厚的条件。
给大房子包吃包住还给钱,每日就做几道菜,每日的工钱已经超过很多人的月钱。
要是换在之前,她在研究所工作时,她肯定会很心动。可现在她不是一个人了,不能只为她一个人打算。
“王掌柜,你若是做菜有什么不懂的可以来问我,好意我心领了……”林舒晴再次拒绝道。
虽然她真的很穷,全副身家一百文都没有。
林舒晴狠心拒绝了,虽然很想要,但是她坚信自己的未来是长远的。
王展似乎心中早已有数,对林舒晴这番回答倒是不意外。
整理了脸上笑容道:“姑娘今天送我这么多菜,我也想送姑娘一道菜。”
说着,就从一旁水缸中游荡的鱼中抓了一条活鱼。
熟练拿起刀背把鱼砸晕,熟练去掉鱼鳞鳃内脏,去头尾,剔骨。
这去鱼骨不是把鱼肉切出来开剔,而是把整个鱼的骨架给整齐完整剔下来。
而这留下的鱼肉也没浪费,去皮之后片成雪白的薄片。
切完后,把鱼肉片摆在整齐剁成两瓣的鱼骨上,下面垫着层鱼片。
保留了鱼所有食用部分,且还原了鱼的形状,变成了闪着银光的雪花鱼片!
整个剔骨切片的过程可以称得上神乎其技,林舒晴双眼有些看直。
“家父原来是就是因为这鱼脍做的出色被家主看重,我学了一些,算不得出众,金齑玉脍我只做得了一半,勉强算个玉脍,在林姑娘前献丑了。”说着,从厨房的角落带锁的柜子里掏出个小坛子。
舀了一勺其中的酱料,放在小碟子里,搁在鱼旁边。
林舒晴拿着筷子加了一片,晶莹剔透而带着些微红的鱼肉,沾着点碟子上的酱。鱼肉入口新鲜,滑嫩中带着酸脆甜,味甘香久。
薄若蝉翼,离若散雪,细若丝缕。
这就是人常说的“食不厌精、脍不厌细”里的脍,真是好吃!
上辈子她不是没吃过生鱼片,不过那多是什么三文鱼,时下流行的外国生吃模式,就叫刺身什么的。
不管那如何,她都觉得论味道论工艺都不能跟眼前这个比。
她眼前摆着的艺术品好嘛?
她也明白了,其实这个时代不是没有好吃的,也不是多落后,就是她太穷了吃不起而已。
林舒晴含泪吃了半碟子鱼脍,好吃是好吃。就是鱼是生的,吃多了不好消化,她得掂量着自己的胃。
不过她也有一个好奇的地方……